Opsesija

Kada ti hrana postane životna opsesija, onda i sva sjećanja vežeš uz nju. Tako se bez greške sjećam svega što sam jela na putovanjima, u gostima kod prijatelja, po raznim restoranima.

Pamtim miris paštete i čaja od šipka u vrtiću, maminog pilećeg paprikaša s noklicama, ili sarmu za prvi dan u Novoj Godini. Ili tiramisu prije dvije godine u Italiji koji sam se natjerala da ponovo probam jer sam ga godinama sa gnušanjem odbijala. I onda se, naravno, potpuno zaljubila. Markove vruće pole sa špekecom i lukom ili Katarinine Ledene torte koju već godinama ništa ne može maknuti sa trona (zato se i piše s velikim L). Pohane piceke kod svekrve u snu prepoznajem jer ih samo ona radi tako dobro, a da mi ponudite sto bakalara, nepogrešivo bi znala koji je radio moj svekar.

Mama mi je pričala o škampima na buzaru koje smo jako davno jeli u nekom restoranu. Toliko davno, kad je još bilo normalno da zajedno ljetujemo, mogla sam imati 4 godine. Ja sam ih tako slasno srkala i točala kruh da nam je vlasnik donio repete na svoj račun, ne vjerujući valjda svojim očima da dijete može toliko toga potrpati u sebe. A ja se toga sjećam. Vjerojatno romantiziram malo ali nisam sigurna da sam ikad ponovo jela takav toč. E onda dolazimo do pudinga. Vindijin od vanilije.

To nije samo puding, to su godine i godine koje mi prođu u sličicama kroz glavu kad ga se dohvatim. To je privatnost i toplina konačno dobivene vlastite sobe. Pa prvi sramežljivi razgovori s dečkima, desert nakon obilatog ručka u studentskoj menzi nakon čitave noći... Učenja. I danas, kad u danima PMS-a izluđujem dragog mi muža, zna šta će me smiriti. Samo jedan puding od vanilije. A svaka čast besplatno reklamiranoj Vindiji, ali domaći je ipak najbolji.

Najbolji puding od vanilije - domaći

700 ml mlijeka
50 g šećera
30 g gustina
mrvica soli
mahuna vanilije ili 2 žličice ekstrakta od vanilije
1 veće jaje


500ml mlijeka staviti u srednje veliku posudu i pustiti da zakipi. Za to vrijeme, pomješati šećer, gustin, sol i mahunu vanilije (ako koristite ekstrakt, nemojte ga još dodavati, a ako hoćete, kad izvadite sjemenke, dodajte mahunu u mlijeko, za jaču aromu vanilije) u veću, nisku posudu. Malo po malo dodavajte preostalo mlijeko, miješajte da ne bude grudica. Na kraju dodajte i jaje. Kad je mlijeko zakipilo, lagano ga počnite dodavati u posudu sa šećerom, cijelo vrijeme miješajući. Vratiti sve na vatru, miješajući dok ne zakipi. Kad je zakipilo, kuhati još minutu. Ako koristite ekstrakt, sada je vrijeme. Rasporediti u 4-6 šalica, ovisno o apetitu. Nama su recimo i tri dovoljne. Pustiti da se hladi barem dva sata.

Sasvim pristojna alternativa - također domaći

30 g gustina
100 g šećera
mrvica soli
700 ml mlijeka
170 g fine tamne čokolade
2 žličice ekstrakta od vanilije (ili mahuna, naravno)

Pomiješajte gustin, šećer i sol u srednje velikoj posudi, i polako, uz miješanje dodajte mlijeko (u tankom mlazu da se ne stvore grudice na početku). Stavite na srednju vatru, miješajući povremeno i skidajući smjesu s dna i zidova posude. Ako se grudice počnu pojavljati, sredite ih pjenjačom. Nakon desetak minuta (zbog škroba je dobro da se kuha duže na manjoj vatri), a prije nego zakipi smjesa mora biti dovoljno gusta da ostaje na kuhači. Dodajte čokoladu i miješajte na vatri još 2 do 4 minute, dok se čokolada u potpunosti ne umiješa. Nakon što maknete s vatre, umiješajte vaniliju i nastavite po gornjim uputama.